Güevo Wine
"Güevo" 01
Saca 2025

WELTNEUHEIT von César Langa
LIMITIERT - max. 1 Einheit pro Kunde

Der leidenschaftliche Önologe César Langa hat viele Jahre an seiner Idee getüftelt. Nun ist das Ergebnis endlich zu bestaunen und zu natürlich auch zu kaufen!
Mit einer Verbindung von Tradition und Innovation möchte César Langa Weinliebhaber auf eine Zeitreise von lebendiger Vergangenheit in eine ebenso lebendige Zukunft mitnehmen.
Was sich zunächst nach Werbetext anhört, zeigt sich bei genauerem Hinsehen als bis ins Detail durchdachtes Konzept.

Herkunft: Césars Heimat, das Frasno Tal auf ca. 800 m Höhe inmitten des iberischen Gebirges.
Rebsorten: Die historischen, autochthonen Sorten Parrel und Gonfaus, zusammen mit Garnacha und Mazuela.
Herstellungsverfahren: „Ethernum“ - ein von César entwickeltes und von der EU mit „Seal of Excellence“ zertifiziertes, einzigartiges Verfahren (s.u.).
Verpackung: Ein eigens konzipiertes Keramik-Ei, in dem sich Dank Mikrooxidation der Wein über die nächsten Jahrzehnte weiterentwickeln wird.

Gestartet wurde mit der Ernte 2019. Reine Handarbeit, ausschließliche Verwendung einheimischer natürlicher Hefen und minimierter Einsatz von Schwefel verstehen sich bei einem solchen Projekt von selbst. Der gesamte Prozess läuft auf ökologischer und biodynamischer Basis, ohne den Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln, um die Biodiversität und die Gesundheit des Bodens zu schützen. Nachhaltiger Ansatz ohne unnötige Chemikalien oder Zusatzstoffe, 100% vegan.
Das Ziel des Ethernum Herstellungsverfahrens ist es, die Identität des Terroirs und die Langlebigkeit des Weins zu gewährleisten. Sie kombiniert autochthone Trauben und Hefen mit einem weltweit einzigartigen Criaderas- und Solera-System. In 1.700 Liter Betoneiern fördert die Kombination aus Mikrooxygenierung und Zeit eine langsame, stabile und harmonische Entwicklung. Das Criaderas- und Solera-System (siehe Foto) integriert verschiedene Jahrgänge: Jedes Jahr wird ein Teil der Solera – der reifste Wein – entnommen. Diese jährliche „Saca” (Teilentnahme) umfasst maximal 2.266 Flaschen. Die entstandene Lücke wird mit Wein aus der ersten Criadera aufgefüllt, diese wiederum mit Wein aus der zweiten Criadera – dem jüngsten Wein –, wodurch die Kontinuität und Ausgewogenheit des Ganzen gewährleistet wird. So verdichtet jede neue Entnahme den gesamten Weg des Weins innerhalb der Ethernum-Methode und sorgt für Kontinuität, Komplexität und einen bleibenden Eindruck seiner Herkunft. Das Keramik-Ei, in dem der Wein beim Weinliebhaber ankommt, ist ein durchlässiges Gefäß, welches dafür entwickelt wurde, damit der Wein nach der Abfüllung weiter reifen kann. Die kontrollierte Mikrooxygenierung, die durch ihre keramische Zusammensetzung ermöglicht wird, erhält die Entwicklung und sensorische Komplexität des Weins.

Wein: Und nun zu wichtigsten Teil der Story, dem Wein selbst. Trinkempfehlung 1-40 Jahre.
Wer in Anbetracht dieser empfohlenen Zeitspanne ein wuchtiges, Gerbstoff betontes Konzentrationsmonster erwartet, ist allerdings auf der komplett falschen Fährte. Mittleres, leuchtendes Rubinrot in der Farbe. Der Duft ist zunächst verhalten: Ein Mix von rotbeeriger und dunkelbeeriger Frucht mischt sich mit erdigen Noten, einem Hauch von Kräutern und etwas schwarzem Tee. Am Gaumen zeigt sich sofort viel Frische mit jugendlichem Überschwang von frischen, seidigen Gerbstoffen. Statt mit Opulenz und Kraft begeistert er mit Eleganz, fulminantem Spiel und grandioser Länge. Er entwickelt sich bereits im Mund, von Sekunde zu Sekunde und lädt zum Erforschen und Entdecken ein. Tabak, dunkle Kirschen, Waldboden. Ein Wein, mit dem man sich auseinandersetzen kann. Mit weiterem Luftkontakt wird er noch zugänglicher und vermittelt immer mehr finessenreiche Komplexität.

Zutaten: Trauben, SULFITE (als Konservierungsmittel)

Das Weingut
Der Poet (und Ratgeber von Caesar Titus) Marco Valerio Marcial (40 – 104) war wohl der erste, der über die exzellenten Weine aus der Region Bilbilis im spanischen Calatayud berichtete. 1867 begann die Familie Langa mit einer kleinen Weinproduktion. Nach einer wechselvollen Geschichte über die Familiengenerationen haben 1982 Juan José und seine Schwester Maria Teresa Langa die Geschäfte übernommen. Sie legten die Grundlage, um sich von den umgebenden Kooperativen mit ihren Massenproduktionen abzuheben. Eine state-of-the-art Kellertechnik und eine qualitätsorientierte Philosophie brachten die Produktion auf den richtigen Weg. Zwar gibt es aktuell nur eine Zertifizierung für einen Teil der Weine, aber defacto wird Bodegas Langa komplett biologisch bewirtschaftet. Es werden keine Insektizide, Herbizide oder Kunstdünger verwendet. Vergoren wird spontan mit den natürlichen Weinbergs-/Kellerhefen. Die natürlichen Voraussetzungen des Landstrichs sind allgemein ideal (was schon vor 2.000 Jahren bekannt war, s.o.). Besonders aber die Besitzungen der Langas wie z.B. die Lage El Coll: Auf einer Höhe von 750 m mit einer jährlichen Regenmenge von 550 mm ist es hier deutlich kühler als in den meisten Weinlagen. Unter dem Einfluss des nahen Mount Moncayo weht hier eine ständig kühlende Brise, die die Trauben langsamer und mit einer besseren Säurestruktur reifen lässt.