Eine Spargel-Bruschetta ist die ideale Saisonvorspeise zum Aperitiv:
(für 4 Personen)

• 500 g grüner Spargel
• 1 Baguette
• Saft von 2 Zitronen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 250 g Mascarpone
• frische Kräuter nach Vorliebe
• 100 g Parmesan

Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder bei 180°C im Backofen rösten.
Holzige Teile des Spargels entfernen, mit Olivenöl bestreichen, salzen und auf beiden Seiten für einige Minuten grillen (oder braten).
Kräuter fein hacken, mit Mascarpone verrühren, salzen und pfeffern.
Die getoasteten Brote mit Kräutermascarpone bestreichen, mit passend geschnittenen Spargelstücken belegen und mit Zitronensaft beträufeln. Parmesan darüber reiben.

Dazu passt z.B.
- Weingut Weixelbaum "Strass Rosé" 2022 (Kamptal)
- Weingut Braunewell "Brut de Selztal" 2019 (Rheinhessen)

Bereiten Sie Ihre Sauce Hollandaise doch einmal selbst zu:
(für 4 Personen)

• 4 Eigelb
• 5 EL Weißwein
• 300 g zerlassene Butter
• Salz, Cayenne

Den Spargel gut schälen und im Salzwasser frisch kochen. Die Dotter mit dem Weißwein im Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen, vom Wasserdampf nehmen und die zerlassene Butter langsam einschlagen. Mit Salz und Cayenne abschmecken. Gekochten Spargel mit der Hollandaise und Salzkartoffeln servieren.

Dazu passt z.B.
- Weingut Thörle Grauburgunder 2023 (Rheinhessen)
- Weingut Thörle "Kalk & Kreide" 2022 (Rheinhessen)

Auch ein feines Spargel-Risotto ist leicht gemacht:
(für 4 Personen)

• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 65 ml Weißwein
• 1 l Hühnersuppe
• 3 EL Parmesan
• 1 TL gehackter Kerbel
• Zitronen, Salz, Pfeffer

Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren 18 Minuten (bzw. nach Packungsangabe) weich kochen. Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen. Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und Kerbel abschmecken und servieren.

Dazu passt z.B.
- Broccardo "Langhet" Arneis 2021 (Piemont)
- Weingut Weixelbaum Grüner Veltliner "Strass" 2022 (Kamptal)